İlk katman
Ön kaplama
Un ve nişasta bazlı ince karışımlar, sonraki kaplama katmanının yüzeye tutunmasına yardımcı olur. Özellikle nemli yüzeylerde kaplama bütünlüğü için değerlendirilir.
Çıtır Kaplamalar
Tavuk, balık ve sebzeler için kaplama seçenekleri. İnce ve hafif bir kabuktan belirgin çıtırlığa, hedef dokuya uygun bir yapı.
Kaplama türleri.
Bağlayıcı katman
Sıvı kaplama
Suyla hazırlanan kaplama karışımı, dış kaplamayı ürüne bağlar veya tek başına bir kabuk oluşturur. Karışımın kıvamı, kaplama kalınlığını etkiler.
Çıtır doku
Dış kaplama
İnce galeta, iri kırıntı veya panko tipi kaplamalar farklı dokular sağlar. Parçacık büyüklüğü, yüzey görünümünü ve ısırma hissini belirler.
Her üründe üç katman gerekmez. Bileşim ve uygulama sırası, hedef dokuya ve üretim yöntemine göre belirlenir.
Seçerken neye bakmalısınız?
Ürün ve pişirme
Tavuk, balık veya sebze; kızartma ya da fırın. Kaplamayı gerçek uygulamada deneyin.
Doku ve tutunma
Pişirme sonrasında çıtırlığı, rengi ve kaplamanın üründen ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin.
İçerik ve alerjenler
Un, nişasta ve baharat bileşenlerini inceleyin. Alerjen bilgisini seçilen ürünün teknik belgesinden doğrulayın.